Для посетителей кафе или ресторанов официант — это что-то из разряда «принеси, подай, уйди, не мешай». Для некоторых гостей свойственно высокомерие в обращении к официанту: прислуга.
Но частые гости и завсегдатаи знают, что хороший официант — чуть ли не самый важный человек в ресторане. От него зависит, как быстро и вкусно ты поешь и как проведешь время.
Как вы думаете, кто определяет успешность заведения общественного питания: повар? Директор? А может быть, гости?
Все эти ответы будут правильными: без хорошего повара не будет вкусных блюд, без гостей заведение закроется, а руководитель может понести убытки. Но именно официант — первая скрипка в оркестре под названием «ресторан».
Как я попала в эту профессию
Как и большинство студентов, во время учебы я искала подработку. Главным критерием для меня было питание сотрудников и работа в помещении, а не на улице.
Изучив несколько вакансий и пройдя собеседование, я устроилась в кафе официантом. Перечислю мои обязанности:
- встреча гостей, сопровождение и помощь в выборе блюд и напитков;
- вынос заказа, смена блюд и посуды, расчет гостей;
- поддержание чистоты в зале, подготовка необходимого для работы инвентаря и посуды;
- сервировка столов;
- обслуживание банкетов.
Представляя, как буду работать с посетителями, я не могла одолеть страх. Я не знала, как подойти к гостю, что ему говорить, что предложить и как работать с его возражениями.
На мое счастье, меня закрепили за опытным наставником: он всему меня обучил, рассказал о важности взаимодействия между сотрудниками кухни и зала, раскрыл некоторые фишки в работе.
Это был официант с пятилетним стажем. Он был виртуозен, чем вызывал зависть у других сотрудников: его постоянные гости оставляли ему хорошие чаевые. А дело было в профессионализме этого парня.
Он относился к посетителям так, как будто это были близкие люди, пришедшие к нему в гости: оказывал им повышенное внимание и предоставлял только лучшее.
Он всегда знал, что творится на кухне в конкретный момент, — какой повар, сколько заказов, как долго готовится блюдо. Поэтому советовал посетителям заказать то или иное.
При этом и гости были довольны, и повара немного «выдыхали». С его помощью я преодолела свой основной страх и теперь уверенно обслуживаю любых посетителей, знаю, как отвечать на их вопросы и требования.
Гости тоже все разные — и пьяные, и шумные, и неадекватные.
Почему я продолжаю здесь работать
В первое время я очень уставала: почти всегда на ногах без возможности присесть. Плюс капризные гости, сложное меню…
После двух-трех месяцев я стала работать лучше: научилась находить время для перерывов, появилась уверенность в действиях, увеличились чаевые. У меня появились постоянные посетители, работа стала приносить удовлетворение.
Конечно, никто из нас в детстве, мечтая о будущем, не представляет, что будет работать официантом. Но я могу с уверенностью сказать, что нисколько не жалею о таком опыте:
- Я преодолела свой главный страх — научилась общаться с незнакомыми людьми и находить к ним подход.
- Я сама выбираю график, по которому хочу работать: нужно отдохнуть 3–4 дня — я меняюсь с другим официантом; хочу заработать большую сумму — работаю сверхурочно.
- Могу выбирать время работы. Я не люблю рано вставать, и моя смена начинается в 12:00.
- Я научилась готовить любимые блюда не хуже поваров со стажем (в свободное время я помогала на кухне или в баре).
- В отличие от работы в офисе, здесь всегда интересно: новые гости (заходят и знаменитости), новые сотрудники (мой будущий муж пришел к нам работать поваром). Здесь каждый день непохож на предыдущий. В нашем заведении постоянно проходят тематические акции и праздники.
- Неотъемлемая часть такой работы — чаевые, которые зависят от тебя, от твоего умения (некоторые официанты зарабатывают на «чае» больше директора).
В некоторых заведениях чаевые общие, то есть все официанты складывают свой «чай» и делят поровну. В других кафе иначе. По мне, второй вариант лучше: это мотивирует тебя к саморазвитию.
А то что же, я буду пахать, другой официант — постоянно на перекуры бегать, а потом все поровну?
В конце смены каждый официант сдает процент (у нас это 10 %) на кухню и бар, и это тоже стимул: чем больше ты сдашь на кухню, тем быстрее твои блюда будут отдаваться, тем довольнее будут твои гости и тем больше будет твой «чай». Везде свои тонкости!
Есть ли льготы и другие бенефиты
Сотрудникам общепита бесплатно оформляется медицинская книжка, за медосмотр платит работодатель.
Больничные (в том числе и декретные), отпуска и выходные — все согласно ТК РФ (при трудоустройстве важно уточнить этот момент). Также нам выдают униформу и оплачивают такси до дома, если я задержалась сверх графика.
Многие думают, что работники кафе и ресторанов питаются тем, что представлено в меню. Это не так: для них предусмотрено трехразовое питание, общее для всех.
Однако в кафе или ресторанах (особенно сетевых) работник может получить дисконтную карту в зависимости от стажа его работы в компании.
Согласно корпоративной этике, применить скидку можно лишь только при посещении другого заведения сети, т. е. не там, где ты работаешь.
У меня, например, карта на скидку 40 %. И свой день рождения я отмечала в другом таком же заведении нашей сети, где мне сделали скидку на весь заказ.
Сколько платят и какие перспективы карьерного роста
Доходы официанта — это на 80 % чаевые. Здесь все зависит от тебя: будешь лучше работать — будешь больше зарабатывать.
В первый месяц я держалась на уровне 500–800 рублей в день. После 3 лет работы размер ежедневного заработка повысился до 2–3 тыс. рублей.
Зарплата официанта зависит от выручки, которую он принес заведению, обслуживая гостей: чем больше гостей или чем выше средний чек, тем больше заработает официант.
Обычно ставка по выручке составляет до 1 %. В среднем зарплата выходила 20–25 тыс. рублей. А еще есть бонусы, премии и денежные компенсации.
Перспективы у официантов достаточно велики — можно дойти до директора и выше. Помимо вертикального карьерного роста, есть возможность расти, так сказать, горизонтально.
Допустим, официант захотел получить новую специальность и работать барменом, и наоборот.
Не все официанты становятся профессионалами: основная масса — это студенты на подработке. Однако именно грамотный хороший официант ценится как руководством заведения, так и его посетителями.
При этом уровень мастерства официанта напрямую отражается на его доходах.
А вы смогли бы работать официантом? Или, может, поделитесь своими фишками в работе? Оставляйте комментарии и подписывайтесь на новые статьи.
