Когда моя сестра выходила замуж за повара, вся семья смотрела на это очень скептически. Красавице и умнице Аленке пророчили успешного банкира или бизнесмена. А тут… Повар из заурядного ресторана.
Но, на смену сарказму пришло удивление, а затем и нескрываемое восхищение. Всего за пять лет брака, Олег сделал для любимой невозможное — буквально-таки, озолотил ее.
Интересно, как обычный повар смог начать зарабатывать действительно большие деньги?
Сколько зарабатывают повара
Конечно же, заплата поваров в больших городах на порядок выше дохода в других регионах и провинции. Московский повар в среднем может рассчитывать на оклад в 65 000 рублей.
При этом минимальной может быть зарплата 15 000, а максимальной – 300 000 рублей. Здесь все зависит от уровня и профессионализма.
Что касается других регионов страны, то примерный уровень их доходов приведу в рейтинговой таблице.
Если же составлять рейтинг зарплат по городам, получаем следующий результат:
Один из основных факторов, влияющих на размер оплаты – разрядность повара
- 1-3 разряд – присваиваются после окончания колледжа. Такие специалисты работают младшими поварами, помощниками и заготовщиками. Зарплата – 10-18 тысяч.
- 4 разряд – защита диплома в университете. Человек может рассчитывать на 21 тысячу рублей в среднем.
- 5 разряд – дополнительное образование. Соответственно, растет и зарплата – до 40 тысяч рублей.
- 6 разряд – присваивается специальной комиссией после окончания курсов от элитных поваров или профессиональных тренингов.
Но и получив заветный, 6 разряд, уважающий себя повар не остановится на достигнутом. Ведь заветная мечта профессионала – это звезда Мишлен.
Получить ее очень непросто – инспектору, прибывшему в ресторан инкогнито, должно понравиться абсолютно все – кухня, подача, интерьер заведения и то, как его обслужили.
Но если у ресторана появилась звезда – он обречен на успех.
Всего ресторан может получить 3 звезды. Лидером по количеству «мишленовских» ресторанов является Франция. В нашей стране таких ресторанов пока нет.
Сколько зарабатывают «эксклюзивные» повара
В европейских странах, где культура кухни поставлена на первый план (Германия, Франция, Великобритания и др.), работники сферы питания могут заработать целое состояние.
В России дела обстоят проще, но эксклюзивные мастера не остаются обделенными.
Например, в элитных ресторанах шеф-повар получает 300-500 тысяч рублей. В ресторанах среднего класса – до 200000 рублей.
Однако нельзя забывать и о требованиях, предъявляемых к мастерам такого класса:
Если говорить о том, сколько зарабатывают лучшие, как говорится, эксклюзивные повара, то здесь счет идет даже не на рубли, а на сотни тысяч и даже миллионы долларов.
К примеру, японский повар Алан Вонг создал сеть собственных ресторанов с авторской кухней и сколотил на этом состояние, превышающее миллиард долларов.
Сложно не оценить и успех британского кулинара Джейми Оливера. Его ресторанный бизнес специалисты оценивают в 235 000 000 долларов.
Не менее известен Гордон Рамзи, к его доходу от сети ресторанов прикладываются деньги, которые он получает за свое телешоу. В общей сложности его состояние уже превышает 100 000 000 долларов.
Нам неизвестно, в какую сумму оценивают состояние одного из самых известных шеф-поваров России — Владимир Мухин не особенно афиширует свои доходы.
Однако согласитесь — зарплату шеф-повара «White Rabbit», который вывел заведение на мировой уровень, точно нельзя назвать маленькой.
Как стать таким поваром
Прежде чем стать поваром экстра-класса, необходимо пройти долгий путь, состоящий из шести ступеней. Каждая из них, как я уже упоминала, – это разряд, который повар получает в процессе своего обучения.
Рассмотрим разрядность с точки зрения обязанностей поваров и выполняемых функций:
Мастерам кулинарного искусства, желающим присоединиться к числу лучших, стоит прислушаться к совету одного из них:
То есть, только необычайная целеустремленность и трудолюбие смогут сделать из вас Повара с большой буквы. Ну и, конечно же, не обойтись в этом деле без отличного вкуса и креативности.
Сколько можно заработать, открыв свою кафешку или небольшую забегаловку
Миллионы миллионами, но, как говорится — не все сразу. Любому повару можно начать свой собственный бизнес, открыв хотя бы небольшую забегаловку или кафешку.
Проведем приблизительные подсчеты стоимости аренды небольшого помещения и его раздел на необходимые зоны.
Далее составляем таблицу предварительных расходов.
Все вышеперечисленное, это единоразовые расходы. К ним нужно добавить расходы ежемесячные, то есть, постоянные.
После этого можно смело переходить к приблизительным подсчетам заработков.
Таким образом, становится понятно, что сфера общественного питания была и остается востребованной.
Не забывайте, что, добавляя в меню свои личные эксклюзивные блюда, вы сможете привлечь постоянных клиентов и создать целую сеть заведений.
Как это сделать
Открытие «маленького кафешного бизнеса» проходит в несколько этапов. В первую очередь необходимо определится с тем, какого рода заведение вы планируете открыть.
Это может быть бар, паб, кафешка, кондитерская, ресторанчик с азиатской (европейской, русской, африканской) кухней и даже небольшая, но, очень уютная кальянная. Дальше следуйте намеченному плану:
- Выбирайте помещение.
- Оформляйтесь в качестве предпринимателя (ИП, ООО).
- Придумайте название.
- Обдумывайте дизайн.
- Закупайте мебель.
- Устанавливайте кухонное оборудование.
- Нанимайте персонал.
- Договаривайтесь с поставщиками о доставке продуктов.
- Рекламируйте ваш уютный островок.
На юридической документации стоит остановиться более подробно.
Конечно же, все на практике будет не так уж и просто, как это выглядит в теории. Но, ведь вложенные деньги и время обязательно окупятся, если верно все просчитать.
Вы уже открыли свою первую кафешку? Подписывайтесь на наш журнал и рассказывайте всем, как вам это удалось.
